Comment faire des oursons en gélatine dure : guide étape par étape

Avez-vous déjà pensé à fabriquer des oursons en gélatine durs à la maison ou dans un commerce ? Nous sommes là pour vous guider.

Le secret de la fabrication de bonbons durs réside dans le rapport entre vos ingrédients et l'intensité de la chaleur pendant le processus de production. Découvrons-le…

Comment faire des oursons en gélatine dure à la maison : guide étape par étape

Vous en avez peut-être assez de commander vos bonbons gélifiés préférés, et il est temps que vous appreniez à faire un bonbon gélifié dur pour vous-même ou votre famille.

Alors, voici comment vous pouvez facilement réaliser vos 50 premiers oursons en gélatine durs ou plus à la maison ou plus !

1ère étape. Préparez vos ingrédients

La liste des ingrédients nécessaires à la fabrication d'oursons en gélatine faits maison peut être longue. Pour fabriquer des oursons en gélatine durs, préparez du jus de fruit non sucré, de la gélatine et du sucre.

N'importe quel jus de fruit ne fera pas le bonheur de vos oursons en gélatine ! Par exemple, les jus de mangue, de papaye et d'ananas ne sont pas recommandés pour cela. aventure gourmande.

Pour les débutants, le jus de fraise est un choix parfait, mais d'autres jus, comme le jus d'orange ou de pomme, feront très bien l'affaire. Vous devez également avoir votre moule propre avec 50 cavités d'oursons en gélatine prêtes ! Alors, c'est parti !

2ème étape : Mélanger vos ingrédients

Versez ¼ de tasse de jus de fruits frais non sucré dans une casserole chauffante, puis ajoutez 1 cuillère à soupe pleine de gélatine. Pour de meilleurs résultats, utilisez de la gélatine à 225 % de concentration.

Si la force de floraison de votre gélatine est plus faible, vous devrez peut-être ajouter de la gélatine supplémentaire à votre jus de fruits pour en améliorer la concentration. Cela permet de garantir que vos oursons en gélatine soient durs. L'augmentation du taux de sucre rendra également les oursons en gélatine durs.

Votre gélatine n'aura pas entièrement absorbé l'humidité de votre jus de fruits. Vous devez donc « faire fleurir » la gélatine pendant au moins 10 minutes. Ensuite, remuez le mélange.

Remarque : si la gélatine n’est pas complètement dissoute ou n’a pas le temps de « fleurir », elle forme des grumeaux qui affecteront plus tard la qualité de vos oursons en gélatine durs.

3ème étape : Ajoutez le sucre et faites chauffer/cuire.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre à votre mélange et faites chauffer en remuant pour que tout le sucre se dissolve. Continuez à chauffer le mélange à une température supérieure à 240 degrés Fahrenheit. Plus il y a de sucre dans votre rapport, plus vos bonbons seront durs.

N'oubliez pas non plus que plus vous appliquez de chaleur, plus vos oursons en gélatine seront durs. Ne surchauffez pas vos oursons en gélatine, car cela affecterait leur texture et leur goût.

Lorsque votre mélange commence à mousser, retirez-le du feu et retirez lentement la mousse sur votre poêle maintenant chaude et sirupeux liquide gommeux

4e étape : Remplissage des cavités du moule à bonbons

Posez votre moule en forme d'ours sur une surface plane et remplissez soigneusement ses cavités avec votre mélange à l'aide d'un compte-gouttes.

Remplissez soigneusement les cavités de votre moule à oursons en gélatine avec le liquide chaud sirupeux mélangez et attendez environ 1 heure pour que les oursons en gélatine prennent.

5ème étape : Refroidissement des oursons en gélatine

Placez vos gummies au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Le processus de refroidissement rehaussera leur saveur. Cela permet également de rendre vos gummies plus faciles à mâcher.

6ème étape : Séchage à l'air libre

Retirez les oursons en gélatine du réfrigérateur et placez-les dans un endroit sûr et aéré pendant au moins deux jours pour qu'ils sèchent complètement.

7e étape : retirer les bonbons gélifiés des cavités du moule

Vous pouvez maintenant retirer vos bonbons durs des cavités du moule et les déguster. Cependant, si vous souhaitez les rendre encore plus durs, vous pouvez les placer dans un récipient propre et les réfrigérer pendant une heure maximum.

Commercialisation des oursons en gélatine dure : les 8 étapes clés

Vous souhaitez transformer votre passion pour la fabrication de bonbons gélifiés maison en une entreprise commerciale ? Comment fabriquer des bonbons gélifiés durs ? Les règles de fabrication maison des bonbons gélifiés durs s'appliqueront-elles toujours ? Trouvons les bonnes réponses.

Pour se lancer dans la production commerciale de gummies, il faut d'abord investir dans un Machine de fabrication de gommes.

Voici les principales étapes à suivre pour fabriquer des oursons en gélatine dure dans un environnement industriel :

1ère étape : Préparation des matières premières

Les oursons en gélatine sont disponibles dans différentes textures, couleurs et saveurs. Vous devez donc disposer de toutes les matières premières ou ingrédients nécessaires pour le bonbon dur en gélatine que vous souhaitez fabriquer.

Assurez-vous de mesurer correctement les proportions de chacun de vos ingrédients. Pour les oursons en gélatine durs, vous devrez réduire en conséquence le ratio standard de votre fécule de maïs.

Les principaux matériaux ou ingrédients pour la fabrication de gammies dures sont la gélatine, le sirop de maïs, les arômes artificiels et naturels et les colorants alimentaires souhaités. Bien entendu, vous aurez également besoin d'eau.

2ème étape : mélange et chauffage

Cela implique de mélanger tous vos ingrédients dans un réservoir. Versez donc chaque ingrédient ou matériau dans le réservoir du mélangeur de votre machine à fabriquer des bonbons avec de l'eau comme dernier matériau. La quantité de votre lot déterminera la durée de la composition.

Activez votre machine à fabriquer des bonbons gélifiés pour lancer les processus d'agitation, de mélange et de chauffage

Laissez le processus se poursuivre pendant environ 20 minutes tout en surveillant le niveau de température.

Lorsque la température atteint 108 à 110 °C (226,40 à 230 °F), votre mélange commencera à mousser pour indiquer que tous les matériaux sont dissous. Vous aurez maintenant un mélange épais et sirupeux mélange. Respectez la température maximale en fonction du type de bonbons gélifiés que vous préparez.

Remarque importante : Une fois le mélange terminé, un contrôle de qualité est nécessaire pour s'assurer que votre mélange fondu est conforme à la norme et aux spécifications souhaitées. Si toutes les conditions sont remplies, le processus suivant suit.

3ème étape : transfert vers une cuve à agitation lente

Vous transférez ensuite le mélange dans une cuve à agitation lente, où il est maintenu à une température comprise entre 60 °C et 70 °C (140 °F et 158 °F). Cela permet de maintenir la consistance du mélange pour un dépôt efficace. Assurez-vous que votre température de chauffage est supérieure à 140 °F pour obtenir le sirop le plus approprié qui rendra les oursons en gélatine durs.

4ème étape : Dépôt de sirop de bonbons gélifiés

Une fois votre mélange prêt, préparez votre plateau de moulage, puis allumez une pompe de transfert pour déplacer votre mélange fondu du réservoir de stockage de l'agitateur vers la trémie de dépôt de la machine. Si votre machine n'a pas de pompe, versez manuellement le mélange fondu dans la trémie.

Il vous faudra saupoudrer un amidon spécial dans les cavités du moule pour faciliter le démoulage ultérieur des bonbons gélifiés. Vous activez ensuite le processus de remplissage des cavités du moule.

Pour un fonctionnement manuel, il est préférable de laisser le plateau du moule pendant une heure pour que les oursons en gélatine durcissent avant de pouvoir les retirer en toute sécurité pour l'étape de refroidissement.

Avec une machine automatique, le transfert vers la section de refroidissement est immédiat et automatisé.

5ème étape : Processus de refroidissement et de démoulage des gummies

Transférez votre moule rempli dans un tunnel de refroidissement où il sera maintenu en mouvement pendant le processus de refroidissement. Le refroidissement est nécessaire pour stabiliser la forme de vos gummies durs. Votre recette détermine la durée de refroidissement recommandée. Le refroidissement devrait prendre environ 10 minutes.

Vous devez ensuite déplacer le plateau du moule vers une unité de démoulage où les bonbons sont séparés du plateau et prêts à être enduits ou polissants.

6e étape : enrobage et polissage des oursons en gélatine

L'enrobage de sucre est facultatif. Il ajoute une saveur et une texture savoureuses à vos bonbons gélifiés. C'est là que l'excitation de la mastication ou de la succion commence avant de découvrir les explosions de saveur intérieures !

Alors, pour y parvenir, vous placez vos bonbons sur un lit d’enrobage de sucre.

Après avoir enrobé vos bonbons avec du sucre, vous pouvez leur donner une finition lisse et brillante en les polissant. Vous aurez besoin d'un équipement spécial pour enrober vos bonbons et les polir.

7ème étape : Séchage des oursons en gélatine

Pour éliminer l'excès d'humidité de vos bonbons durs fraîchement préparés, vous devez maintenant les amener dans un endroit approprié et sécurisé pour les faire sécher. Vous pouvez faciliter le séchage en utilisant des ventilateurs de séchage.

La durée de séchage dépend du taux d'humidité ainsi que de votre recette. Avec un taux d'humidité compris entre 35 et 40%, vos bonbons gélifiés durs peuvent être prêts en 8 heures.

Le processus de séchage prend entre 24 et 72 heures, selon votre recette.

8ème étape : Contrôle qualité et emballage

Après un séchage efficace, vos gummies passent par un contrôle qualité. Les gummies défectueux retournent à la machine pour être retraités. Le reste des gummies est déplacé vers votre machine appropriée. Machine d'emballage de bonbons gélifiés.

Autres liens pertinents :