하드 젤리곰 만드는 법: 단계별 가이드

집에서 또는 상업적으로 하드 젤리곰을 만드는 생각이 떠올랐나요? 저희가 안내해 드리겠습니다.

하드 젤리를 만드는 비결은 재료의 비율과 생산 과정에서의 가열 강도에 있습니다. 알아보죠…

집에서 하드 젤리 베어를 만드는 방법: 단계별 가이드

좋아하는 젤리 캔디를 주문하는 일이 지겹게 느껴지실 수도 있고, 이제 자신이나 가족을 위해 딱딱한 젤리 베어 캔디를 만드는 법을 배울 때가 되었습니다.

그러면, 집에서 처음으로 50개 이상의 하드 젤리곰을 쉽게 만드는 방법을 소개해드리겠습니다!

1단계. 재료 준비

수제 젤리곰을 만드는 데 필요한 재료는 아주 많습니다. 딱딱한 젤리곰을 만들려면 무가당 과일 주스, 젤라틴, 설탕을 준비하세요.

어떤 과일 주스라도 젤리곰을 주스처럼 만들 수는 없습니다! 예를 들어, 망고, 파파야, 파인애플 주스는 이 용도로는 권장되지 않습니다. 간식 모험.

초보자에게는 딸기 주스가 완벽한 선택이지만, 오렌지나 사과 주스와 같은 다른 주스도 괜찮습니다. 또한 50개의 젤리곰 구멍이 있는 깨끗한 틀도 준비해야 합니다! 그럼, 시작해 볼까요!

2단계: 재료 혼합

설탕 없는 신선한 과일 주스 ¼컵을 가열된 팬에 붓고, 젤라틴 1큰술을 더합니다. 최상의 결과를 위해 젤라틴 225 블룸 강도를 사용합니다.

젤라틴의 블룸 강도가 낮으면 과일 주스에 젤라틴을 조금 더 넣어 농도를 높여야 할 수도 있습니다. 이는 젤리베어가 딱딱해지도록 하기 위한 것입니다. 설탕 비율을 높이면 젤리베어도 딱딱해집니다.

모든 젤라틴이 과일 주스의 수분을 흡수한 것은 아닙니다. 따라서 젤라틴을 "블룸"하다 최소 10분 동안. 그 후, 혼합물을 저어주세요.

참고: 젤라틴이 완전히 녹지 않거나 "부풀어 오를" 시간이 없다면 덩어리가 형성되어 나중에 하드 젤리곰의 품질에 영향을 미칩니다.

3단계: 설탕을 넣고 가열/조리합니다.

혼합물에 설탕 1큰술을 넣고 저으면서 가열하여 설탕이 모두 녹도록 합니다. 혼합물을 화씨 240도 이상의 온도로 계속 가열합니다. 비율에 설탕이 많을수록 젤리가 더 딱딱해집니다.

또한 기억하세요, 더 많은 열을 가할수록 젤리베어가 더 딱딱해집니다. 젤리베어를 과열하지 마세요. 질감과 맛에 영향을 미칩니다.

혼합물이 거품을 내기 시작하면 열에서 내리고 이제 뜨거워진 거품을 천천히 제거하십시오. 시럽 같은 고무 액체

4단계: 젤리 캔디 몰드 구멍 채우기

평평한 표면에 곰틀을 놓고, 드롭퍼를 사용하여 조심스럽게 구멍을 혼합물로 채웁니다.

뜨거운 물로 곰젤리 틀의 구멍을 조심스럽게 채우십시오. 시럽 같은 혼합물을 섞은 후 젤리곰이 굳을 때까지 약 1시간 정도 기다립니다.

5번째 단계: 젤리 곰 냉각

젤리를 냉장고에 30분 정도 넣어두세요. 냉각 과정을 거치면 맛이 더 좋아집니다. 또한 젤리를 더 씹기 쉽게 만드는 데도 도움이 됩니다.

6번째 단계: 공기 건조

냉장고에서 젤리곰을 꺼내어 안전하고 통풍이 잘되는 곳에 최소 2일 동안 두어 완전히 말리십시오.

7단계: 곰팡이 구멍에서 젤리 제거

이제 틀에서 딱딱한 젤리를 꺼내 즐길 수 있습니다. 하지만 여전히 딱딱하게 만들고 싶다면 깨끗한 용기에 담아서 1시간 이내로 냉장 보관하면 됩니다.

상업적으로 하드 젤리 베어: 8가지 핵심 단계

집에서 젤리곰을 만드는 열정을 상업적 사업으로 전환하고 싶으신가요? 어떻게 하면 딱딱한 젤리 캔디를 만들 수 있을까요? 집에서 딱딱한 젤리곰을 만드는 규칙이 여전히 적용될까요? 정답을 알아보겠습니다.

과자의 상업적 생산에 착수하려면 먼저 적합한 회사에 투자해야 합니다. 젤리 제조기.

산업 현장에서 하드 젤리베어를 만드는 방법에 대한 주요 단계는 다음과 같습니다.

1단계 : 원료 준비

젤리베어는 다양한 질감, 색상, 맛이 있습니다. 따라서 만들고자 하는 특정 하드 젤리 캔디에 필요한 모든 원료나 재료가 있어야 합니다.

각 재료의 비율을 올바르게 측정해야 합니다. 하드 젤리곰의 경우, 옥수수 전분의 표준 비율을 그에 맞게 낮춰야 합니다.

하드 가미를 만드는 주요 재료 또는 성분은 젤라틴, 콘시럽, 인공 및 천연 향료, 원하는 식용 색소입니다. 물론 물도 필요합니다.

2단계: 복합화 및 가열

여기에는 모든 재료를 탱크에 섞는 것이 포함됩니다. 따라서 각 재료나 재료를 젤리 제조기의 믹서 탱크에 붓고 마지막 재료로 물을 넣습니다. 배치 양에 따라 혼합 기간이 결정됩니다.

젤리 제조 기계를 활성화하여 교반, 혼합 및 가열 과정을 시작하십시오.

온도를 모니터링하면서 약 20분 동안 과정을 계속 진행하세요.

온도가 226.40~230°F(108~110°C)에 도달하면 혼합물이 거품을 내기 시작하여 모든 재료가 용해되었음을 나타냅니다. 이제 두껍고 시럽 같은 혼합물. 만들고 있는 젤리 캔디의 종류에 따라 최대 온도를 관찰하세요.

중요 참고 사항: 혼합이 완료된 후 용융 혼합물이 원하는 표준 및 사양에 부합하는지 확인하기 위해 품질 검사가 필요합니다. 모든 조건이 충족되면 다음 프로세스가 이어집니다.

3단계: 천천히 교반하는 탱크로 옮기기

그런 다음 혼합물을 느린 교반 탱크로 옮기고, 여기서 140°F에서 158°F(60°C에서 70°C) 사이의 온도로 유지합니다. 이는 효과적인 침전을 위해 혼합물의 일관성을 유지하는 데 도움이 됩니다. 가장 적합한 시럽을 얻으려면 가열 온도가 140°F 이상인지 확인하여 젤리 곰을 딱딱하게 만듭니다.

4단계: 젤리 캔디 시럽 침전

혼합물이 준비되면 몰드 트레이를 준비한 다음 이송 펌프를 켜서 교반기 저장 탱크에서 기계의 침전 호퍼로 용융 혼합물을 옮깁니다. 기계에 펌프가 없는 경우 용융 혼합물을 수동으로 호퍼에 붓습니다.

나중에 젤리 캔디를 더 쉽게 제거하려면 몰드 캐비티에 특수 전분을 뿌려야 합니다. 그런 다음 몰드 캐비티의 충전 프로세스를 활성화합니다.

수동으로 작업하는 경우, 젤리곰을 굳히기 위해 틀 트레이를 한 시간 정도 두었다가 식히는 단계로 안전하게 꺼내는 것이 좋습니다.

자동 기계를 사용하면 냉각 섹션으로의 전환이 즉각적이고 자동화됩니다.

5단계: 젤리 냉각 및 탈형 공정

채워진 몰드 스트레이를 냉각 터널로 옮겨 냉각 과정 동안 계속 움직이게 합니다. 냉각은 하드 젤리의 모양을 안정시키는 데 필요합니다. 레시피에 따라 권장 냉각 시간이 결정됩니다. 냉각에는 약 10분이 걸립니다.

그런 다음 금형 트레이를 탈형 장치로 옮겨서 트레이에서 젤리를 분리하고 코팅이나 광택 작업을 준비해야 합니다.

6단계: 곰젤리 설탕코팅 및 광택

설탕 코팅은 선택 사항입니다. 젤리 캔디에 맛있는 풍미와 질감을 더합니다. 풍미의 내부 폭발을 경험하기 전에 씹거나 빨아들이는 흥분이 시작되는 곳입니다!

이를 달성하기 위해서는 젤리를 설탕 코팅 베드에 올려야 합니다.

설탕 코팅 후, 광택을 내어 젤리에 매끄럽고 윤이 나는 마감을 주고 싶을 수 있습니다. 이 과정에는 특수한 젤리 코팅 및 광택 장비가 필요합니다.

7번째 단계: 곰젤리 건조

갓 만든 딱딱한 젤리에서 과도한 수분을 제거하려면 이제 건조할 수 있는 적절하고 안전한 장소로 가져가야 합니다. 건조 팬을 사용하여 건조를 용이하게 할 수 있습니다.

건조 기간은 습도 수준과 레시피에 따라 달라집니다. 습도 수준이 35~40%이면 하드 젤리 캔디를 8시간 안에 준비할 수 있습니다.

건조 과정은 조리법에 따라 24~72시간이 걸립니다.

8단계: 품질 검사 및 포장

효과적인 건조 후, 귀하의 젤리는 품질 검사를 거칩니다. 결함이 있는 젤리는 재가공을 위해 기계로 돌아갑니다. 나머지 젤리는 적합한 곳으로 옮겨집니다. 젤리 포장기.

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