ハードグミベアの作り方：ステップバイステップガイド

自宅で、または商業的にハードグミベアを作ろうと思ったことはありませんか? 私たちがご案内します。

硬いグミを作る秘訣は、材料の比率と製造工程中の加熱の強さにあります。調べてみましょう…

自宅でハードグミベアを作る方法：ステップバイステップガイド

お気に入りのグミキャンディーを注文するのに飽きたなら、自分や家族のためにハードグミベアキャンディーの作り方を学ぶ時期が来ています。

そこで、自宅で初めて 50 個以上のハードグミベアを簡単に作る方法をご紹介します。

ステップ1. 材料を準備する

自家製グミベアを作るための材料は、たくさんあります。硬いグミベアを作るには、無糖のフルーツジュース、ゼラチン、砂糖を用意します。

グミベアにジュースを注げるのはどんなフルーツジュースでもいいわけではありません。例えば、マンゴー、パパイヤ、パイナップルジュースはお勧めできません。 スナックアドベンチャー.

初心者にはイチゴジュースが最適ですが、オレンジジュースやリンゴジュースでも問題ありません。また、グミベアのくぼみが 50 個入ったきれいな型も用意してください。さあ、始めましょう!

ステップ2：材料を混ぜる

加熱した鍋に無糖のフレッシュフルーツジュース ¼ カップを注ぎ、ゼラチンを大さじ 1 杯加えます。最良の結果を得るには、ゼラチン 225 ブルームストレングスを使用してください。

ゼラチンのブルーム強度が低い場合は、濃度を高めるためにフルーツジュースにゼラチンを追加する必要があるかもしれません。これはグミベアが硬くなるようにするためです。砂糖の割合を増やすとグミベアは硬くなります。

ゼラチンがフルーツジュースの水分をすべて吸収するわけではありません。ゼラチンを「開花」させる少なくとも10分間放置します。その後、混合物をかき混ぜます。

注意: ゼラチンが完全に溶解しなかったり、「ブルーム」する時間が与えられなかったりすると、固まりが形成され、後で硬いグミベアの品質に影響を及ぼします。

ステップ3：砂糖を加えて加熱/調理します。

混合物に大さじ 1 杯の砂糖を加え、かき混ぜながら加熱して砂糖をすべて溶かします。混合物を華氏 240 度以上の温度で加熱し続けます。砂糖の割合が多いほど、グミは硬くなります。

また、熱を加えるほど、グミベアは硬くなることを覚えておいてください。グミベアを加熱しすぎると、食感と味に影響が出るので注意してください。

混合物が泡立ち始めたら、火から下ろし、熱くなった泡をゆっくりと取り除きます。 シロップ状の グミ状の液体

4番目のステップ：グミの型の空洞を埋める

クマの型を平らな面に置き、スポイトを使って型に混合物を慎重に注ぎます。

グミベアの型の空洞に熱い シロップ状の 混ぜ合わせ、グミベアが固まるまで約 1 時間待ちます。

5番目のステップ: グミベアの冷え込み

グミを冷蔵庫に約 30 分間入れます。冷やすことで風味が増し、グミが噛みやすくなります。

6番目のステップ：自然乾燥

グミベアを冷蔵庫から取り出し、安全で風通しの良い場所に少なくとも2日間置いて完全に乾燥させます。

7番目のステップ：型の空洞からグミを取り出す

これで、固くなったグミを型の穴から取り出して食べることができます。ただし、さらに固くしたい場合は、清潔な容器に入れて冷蔵庫で 1 時間以内冷やしてください。

ハードグミベアの商業化：8つの重要なステップ

自宅で作るグミベアの情熱を商業的な事業に変えたいですか? 硬いグミキャンディはどのように作るのですか? 硬いグミベアを作るための家庭のルールは今でも適用されますか? 正しい答えを見つけましょう。

グミの商業生産に参入するには、まず適切なグミ製造機。

工業的な環境でハードグミベアを作るための主な手順は次のとおりです。

ステップ1：原材料の準備

グミベアにはさまざまな質感、色、味があります。そのため、作りたい特定のハードグミキャンディに必要な原材料や材料をすべて揃える必要があります。

各材料の比率を正確に測定してください。硬いグミベアを作る場合は、それに応じてコーンスターチの標準比率を下げる必要があります。

ハードガミーを作るための主な材料は、ゼラチン、コーンシロップ、人工香料と天然香料、そして好みの食品着色料です。もちろん、水も必要です。

2番目のステップ: 配合と加熱

これには、タンク内ですべての材料を混ぜることが含まれます。つまり、各材料または材料をグミ製造機のミキサータンクに注ぎ、最後に水を注ぎます。バッチの量によって、混合時間が決まります。

グミ製造機を起動して、撹拌、混合、加熱のプロセスを開始します。

温度レベルを監視しながら、このプロセスを約 20 分間継続します。

温度が226.40～230°F（108～110°C）に達すると、混合物は泡立ち始め、すべての材料が溶解したことを示します。これで、濃厚な シロップ状の 混合物。作るグミキャンディーの種類に応じて最高温度を守ってください。

重要な注意: 配合が完了したら、溶融混合物が目的の基準と仕様に適合していることを確認するために品質チェックが必要です。すべての条件が満たされている場合は、次のプロセスに進みます。

3番目のステップ：低速撹拌タンクに移す

次に、混合物を低速撹拌タンクに移し、60°C ～ 70°C (140°F ～ 158°F) の温度に保ちます。これにより、混合物の粘稠度が維持され、効果的な堆積が可能になります。グミベアを硬くするのに最適なシロップを得るには、加熱温度が 140°F 以上であることを確認してください。

4番目のステップ：グミキャンディシロップの沈着

混合物の準備ができたら、型トレイを準備し、移送ポンプをオンにして、溶融混合物を撹拌器貯蔵タンクから機械の堆積ホッパーに移動します。機械にポンプがない場合は、溶融混合物を手動でホッパーに注ぎます。

後でグミキャンディを取り出しやすくするために、型のくぼみに特殊なデンプンをまぶす必要があります。その後、型のくぼみの充填プロセスを開始します。

手動で操作する場合は、冷却段階のために安全に取り出す前に、グミベアが固まるまで 1 時間ほど型トレイを放置することをお勧めします。

自動機では、冷却セクションへの転送が即座に自動的に行われます。

5番目のステップ：グミの冷却と型抜きのプロセス

充填されたモールドストレイを冷却トンネルに移し、冷却プロセスの間、動かし続けます。冷却は、硬いグミの形状を安定させるために必要です。レシピによって、推奨される冷却時間が決まります。冷却には約 10 分かかります。

次に、型トレイを脱型ユニットに移動して、グミをトレイから分離し、コーティングまたは研磨の準備をする必要があります。

6番目のステップ：グミベアの砂糖コーティングと研磨

砂糖でコーティングするかどうかはオプションです。砂糖でコーティングすると、グミキャンディーにおいしい風味と食感が加わります。砂糖でコーティングすると、内側から広がる風味を味わう前に、噛んだり、なめたりすることの楽しさが始まります。

したがって、これを実現するには、グミを砂糖でコーティングしたベッドに移します。

砂糖でコーティングした後、グミを磨いて滑らかで光沢のある仕上がりにしたい場合があります。このプロセスには、特別なグミコーティングと研磨装置が必要です。

7番目のステップ: グミベアの乾燥

できたてのハードグミから余分な水分を取り除くには、適切な安全な場所に移動して乾燥させる必要があります。乾燥ファンを使用すると、乾燥を促進できます。

乾燥時間は湿度レベルとレシピによって異なります。湿度レベルが 35 ～ 40 の場合、ハードグミキャンディーは 8 時間で完成します。

乾燥プロセスには、レシピに応じて 24 ～ 72 時間かかります。

8番目のステップ: 品質検査と梱包

効果的な乾燥後、グミは品質検査を受けます。不良品は再処理のために機械に戻されます。残りのグミは適切な場所に移されます。グミ包装機。

その他の関連リンク: