Machine à mouler le chocolat : le guide ultime des questions fréquemment posées

Examinons certains des facteurs critiques que vous devez prendre en compte avant d’acheter une machine à chocolat.

Que vous souhaitiez en savoir plus sur les fonctionnalités, les pièces, le principe de fonctionnement, les spécifications ou sur la manière dont il peut bénéficier à votre ligne de production de chocolat, vous trouverez tout ici.

Continuez à lire pour en savoir plus.

Qu'est-ce qu'une machine à mouler le chocolat ?

Il s'agit d'un appareil électromécanique utilisé pour enrober les fruits, les noix et d'autres produits alimentaires avec des ingrédients à base de chocolat.

Cet équipement utilise des tambours rotatifs pour couvrir les inclusions afin de former un film aqueux ou organique autour du produit alimentaire spécifique.

La conception et la construction d'une machine de fabrication de chocolat typique intègrent de nombreux éléments, ce qui améliore son efficacité et sa fiabilité globales.

La machine de fabrication de chocolat est principalement utilisée dans le secteur de la confiserie pour enrober une large gamme de produits alimentaires.

Cependant, on le retrouve également dans d'autres secteurs comme celui pharmaceutique pour l'enrobage de différents médicaments.

Il est disponible dans différentes conceptions, spécifications techniques, capacités de production et tailles en fonction d'un modèle spécifique.

 Machine à mouler le chocolat

Quelles sont les principales caractéristiques de la machine à mouler le chocolat ?

Essentiellement, les équipements de fabrication de chocolat comportent plusieurs caractéristiques structurelles et techniques. Cependant, la plupart de ces caractéristiques varient souvent d'un modèle à l'autre.

Néanmoins, il est essentiel de connaître certaines des principales caractéristiques de ce composant, notamment les suivantes :

• Taille compacte ; améliore la commodité, en particulier lors du transport ou du déplacement d'un point à un autre.
• Système de montage de sphère spécial
• Ventilateur de refroidissement avec un ventilateur lavable
• Buse de refroidissement à air en silicone mobile et amovible facilitant le traitement du produit dans le plateau.
• Ventilateur haute performance intégré avec conduit alimentant en air filtré une sphère en cas de besoin.
• Polyvalent; vous pouvez l'utiliser dans une large gamme d'applications
• Composants faciles à retirer facilitant les tâches d'entretien et de nettoyage.
• Panneau de contrôle d'affichage PLC numérique avec écran tactile LCD/LED compact
• Construction à ossature en acier inoxydable
• Compatibilité avec les lignes nouvelles et existantes
• Panneau de contrôle de la température pour réguler la chaleur des ingrédients et d'autres paramètres de performance

En quoi la machine à mouler le chocolat diffère-t-elle de la machine à enrober le chocolat ?

Idéalement, les machines de mise en moule et d'enrobage du chocolat utilisent un principe de fonctionnement plus ou moins similaire pour l'enrobage des produits. Les deux appliquent les ingrédients du chocolat sur la surface du produit.

Cependant, ils présentent tous deux une différence raisonnable, qui les distingue en ce qui concerne l'ensemble du processus et le produit final.

Techniquement, la machine d'enrobage du chocolat recouvre l'inclusion avec une couche sur le dessus et les côtés. Une couche supplémentaire permet au dessous du produit alimentaire d'avoir une autre couche.

En d'autres termes, cet équipement facilite l'application d'ingrédients, qu'ils soient liquides ou en poudre, sur la surface des produits alimentaires. Il ajoute un revêtement au produit à des fins décoratives, fonctionnelles ou les deux.

Essentiellement, l’équipement d’enrobage de chocolat offre une version commerciale pour la production de bonbons trempés à la main.

D'autre part, la machine à mouler le chocolat recouvre uniformément tous les côtés du produit alimentaire particulier. Elle tourne constamment, ce qui lui permet de créer une uniformité car elle dispose d'un moule ressemblant à un ellipsoïde.

Cette machine vous permet d'obtenir un enrobage de coque signature souvent présent dans de nombreux produits de confiserie.

Quels sont les différents types de machines à chocolat ?

En règle générale, les machines à chocolat sont disponibles en différentes variétés en fonction du modèle spécifique que vous achetez. Le choix idéal dépend souvent de différents aspects, notamment des exigences de volume de production, entre autres.

Certaines des variantes courantes de ce produit que vous êtes susceptible de trouver sur le marché incluent les suivantes :

Machine à mouler le chocolat standard

C'est sans doute la variante la plus courante de cette machine que vous rencontrerez toujours lorsque vous en achèterez une sur le marché.

Dans certains cas, on parle de machine à chocolat classique, dotée d'une cuve de revêtement métallique d'un diamètre important. Le processus de revêtement utilisant cette machine permet l'alimentation en air chaud par l'alimentation en air d'admission, et son évacuation par des conduits d'air.

La machine de fabrication de chocolat standard applique la solution de revêtement aux produits par des techniques de louche ou de pulvérisation.

Machine à mouler le chocolat perforé

Il s'agit également d'une variante très répandue sur le marché, constituée d'un tambour partiellement ou totalement perforé, tournant horizontalement sur son axe. Pendant ce temps, l'ensemble du système de la machine reste enfermé dans un boîtier étanche.

Ces deux variantes populaires sont néanmoins disponibles en version entièrement automatique. Cela est bien sûr essentiel car cela permet un processus de production et un volume plus rapides et plus efficaces.

Les systèmes entièrement automatiques disposent également de contrôleurs PLC intégrés pour réguler différents paramètres de fonctionnement.

Quelles sont les principales pièces d'une machine à chocolat ?

Les principaux composants de l’équipement de fabrication du chocolat comprennent les suivants :

• Conche – Ce composant est conçu pour polir les produits en répartissant uniformément l'ingrédient chocolat.

Conche au chocolat

• Cuve de fusion – Conçu pour chauffer et mélanger différents ingrédients du chocolat à une température constante pour un traitement facile.
• Moulin – Il s’agit d’un type de broyeur permettant de mélanger différents matériaux, qui fonctionne sur un principe d’impact et d’attrition.

La réduction de taille de ce composant est déclenchée par l'impact lorsque les ingrédients tombent du haut de la coque.

• Machine à tremper – Il s’agit d’un composant électronique de mélange et de chauffage de comptoir conçu pour faciliter un transfert plus rapide et plus facile du chocolat liquide pour le processus d’enrobage qui suit.

Il est également efficace pour ramener un produit relativement congelé à température.

• Module d'unité de moulage – Conçu pour remplir les ingrédients de chocolat liquide dans les moules configurés respectifs.
• Moteur – C’est un composant qui convertit l’énergie électrique en énergie mécanique.
• Ventilateur – Cette pièce augmente la vitesse de l’air lors du passage à travers les hélices équipées pour faciliter l’air nécessaire au transport, au refroidissement, à l’aspiration et à la ventilation des matériaux.
• Collecteur d'admission – C’est un composant qui fournit les ingrédients du chocolat du tambour aux autres stations de l’équipement.
• Unité de contrôle – Dispose de différents boutons et d’un écran tactile PLC pour réguler différents paramètres dans le processus de fabrication du chocolat.
• Unité de refroidissement – Améliore le refroidissement et la solidification rapides, appropriés et faciles des ingrédients du chocolat dans les produits.
• Rester – Assure la stabilité de l’équipement tout au long du processus de production.
• Tambour – C'est là que les ingrédients du chocolat destinés au moulage sont introduits dans la machine pour être traités ultérieurement. Dans certains cas, on l'appelle trémie.
• Thermorégulateur – Active des réglages de température efficaces et rapides en fonction des conditions de traitement requises.
• Capteurs – Relayer les informations à l’unité informatique électrique pour déclencher la réponse spécifique correspondante.

Quel est le principe de fonctionnement de la machine à mouler le chocolat ?

Il convient de noter que l’ensemble du processus comporte quatre étapes différentes contribuant au résultat final du revêtement.

Néanmoins, il s’agit d’un processus simple, qui implique les éléments suivants :

Le chocolat est versé progressivement sur les centres dans un moule à culbutage particulier.

L'équipement de fabrication de chocolat régule la vitesse de circulation des moules et la viscosité du chocolat liquide.

Si vous appliquez un excès d'ingrédients à base de chocolat, les centres risquent de coller ensemble, ce qui entraînera un échec du lot.

L'action de culbutage dans la casserole provoque une friction lui permettant de répartir les ingrédients de l'enrobage au chocolat sur chaque centre.

Le chocolat refroidit avec le temps et davantage de chocolat est appliqué jusqu'à ce qu'un rapport chocolat/centre approprié soit atteint.

Quelles sont les applications de la machine à mouler le chocolat ?

Vous pouvez utiliser un équipement de fabrication de chocolat classique dans une large gamme d'applications.

Cependant, il est couramment utilisé dans deux grandes industries pour revêtir différents produits, notamment :

Industrie de la confiserie

Vous pouvez utiliser cet équipement pour enrober différents produits dans l'industrie de la confiserie tels que les suivants :

• Guimauve
• Sucettes
• Noix
• Biscuits
• Caramels
• Légumineuses
• Noix séchées
• cookies
• Macadamia
• Noisettes
• Centre de protéines végétales

Industrie pharmaceutique

Il s'agit également d'une industrie courante où l'application de cette machine est largement répandue. Vous pouvez enrober plusieurs produits médicinaux à l'aide de cet équipement, notamment les suivants :

• Tablettes
• Pastilles
• Pilules
• Gélules
• Biscuits médicinaux

Comment appliquer le revêtement au centre d'une machine à mouler le chocolat ?

Techniquement, vous pouvez utiliser différentes méthodes pour appliquer le revêtement sur les centres à l'aide de cette machine. La technique spécifique détermine la manière dont le revêtement pénètre dans le moule et sur les inclusions.

Néanmoins, la méthode spécifique que vous utilisez dépend de la machine existante et du type d’inclusions couvertes.

Voici les méthodes courantes que vous pouvez toujours utiliser ;

1. Louche – Cette technique forme une couche qui nécessite un traitement à l'air froid pour durcir avant d'ajouter d'autres couches. Il s'agit d'un revêtement relativement traditionnel, mais qui nécessite une minutie dans l'application du matériau de revêtement.
2. Alimentation goutte à goutte – Il s’agit d’une technique qui consiste à envoyer un flux de revêtement sur les centres de tournage, qui se déplacent souvent en permanence jusqu’à ce qu’ils atteignent le résultat souhaité. À la fin, un seul traitement à froid fixe le revêtement.
3. Pulvérisation – Dans cette méthode, le revêtement et l'air froid sont pulvérisés simultanément sur le contenu du plateau tournant pendant la pulvérisation. Cette méthode permet d'enrober au mieux les pièces irrégulières à l'aide d'une fine couche de chocolat.

Quelles sont certaines des options centrales pour la machine à mouler le chocolat ?

Il y en a beaucoup, et le plus approprié dépend principalement des bonbons au chocolat spécifiques.

Néanmoins, la variété des options de centre qui peuvent être couvertes à l’aide d’un équipement de fabrication de chocolat comprend les suivantes :

• Fruits secs
• Morceaux de croquant aux cacahuètes
• Noix grillées
• Boules de bretzel
• Raisins
• Centres de protéines végétales
• Macadamia
• Noisettes
• Légumineuses
• Gélatine
• Boucles de fruits
• Boulettes de lait malté
• Caramels
• Pectine
• Noix de cajou
• Pistaches
• Flocons de maïs

Néanmoins, vous pouvez également utiliser cet appareil pour cuire une large gamme de produits alimentaires personnalisés.

Existe-t-il une capacité standard pour la machine à mouler le chocolat ?

Pas nécessairement. De nombreux éléments déterminent le volume de production spécifique d'un équipement de fabrication de chocolat particulier.

Par exemple, la taille globale influence le volume produit par une machine de fabrication de chocolat particulière. En substance, un dispositif de fabrication de chocolat plus grand est plus susceptible d'avoir une capacité de production plus élevée et vice versa.

Un autre élément qui détermine la capacité de production de cet équipement est la puissance nominale. La puissance nominale indique simplement la quantité d'énergie que cette machine utilise pour faciliter le processus de production global.

Ainsi, plus la puissance de cette machine est élevée, plus la capacité de production est élevée et vice versa.

De plus, le niveau d'automatisation de cette machine influence la capacité de production globale. Idéalement, une machine de fabrication de chocolat hautement automatisée présente des vitesses de traitement plus rapides lui permettant de produire un volume de production élevé.

En d'autres termes, il n'existe pas de capacité de production définie pour une machine à chocolat. Celle-ci varie d'une machine à l'autre en fonction de nombreux facteurs, dont ceux mentionnés ci-dessus.

 Mouleuse à chocolat

Quelle est la viscosité recommandée du revêtement dans la machine à mouler le chocolat ?

En règle générale, vous pouvez utiliser une grande variété de revêtements dans une opération de fabrication de chocolat classique. Cependant, la viscosité de chaque revêtement dépend de ses exigences spécifiques.

Néanmoins, la viscosité recommandée des revêtements doit être comprise entre 120 et 175 M.

Si le revêtement ne recouvre pas le centre de manière uniforme en raison d'une viscosité élevée, vous pouvez toujours ajouter du beurre de cacao. Il abaisse la viscosité au niveau recommandé.

Techniquement, plus la viscosité est faible, plus le revêtement s'étale rapidement et de manière homogène sur les centres et vice versa.

Néanmoins, un système de pulvérisation nécessite un revêtement à viscosité inférieure à celle requise par un système goutte à goutte.

En un mot, la viscosité appropriée du revêtement requis dans l’équipement de fabrication du chocolat varie en fonction de plusieurs facteurs, comme mentionné ci-dessus.

Pouvez-vous effectuer à la fois un panning dur et un panning doux avec une machine à panning au chocolat ?

Oui. Cependant, les produits de placage dur et souple nécessitent des approches différentes. Il s'agit essentiellement des réglages de la machine, de la température ambiante de la pièce et de l'humidité.

Quelle est l'humidité et la température ambiante recommandées pour un fonctionnement efficace de la machine à chocolat ?

En règle générale, la température et l’humidité ambiantes sont des aspects essentiels pour déterminer l’efficacité globale du fonctionnement d’une machine de fabrication de chocolat.

La température ambiante recommandée doit être de 55 à 60 °F.

Cette plage de température permet au chocolat de prendre en contrôlant le flux d'air dans les moules individuels. Idéalement, elle empêche le centre de trop refroidir.

D'autre part, le taux d'humidité idéal devrait être d'environ 50% RH. Une humidité élevée peut facilement rendre les surfaces rugueuses et nécessite également plus de temps pour permettre à la surface de se lisser.

L'humidité recommandée doit être inférieure à 45% RH. Cependant, ce taux est souvent difficile à atteindre dans de nombreuses usines de production, en particulier en été.

Comment nettoyer le bac d'une machine à chocolat ?

Idéalement, les machines modernes de fabrication de chocolat disposent d'une fonction d'autonettoyage appelée système CIP.

CIP est l'acronyme de Clean-in-Place, un système automatisé utilisé par la machine pour nettoyer ses surfaces intérieures.

Avec ce système, vous n'aurez pas nécessairement besoin de démonter ou de retirer les composants internes de la machine pour la nettoyer.

Au lieu de cela, les systèmes CIP contiennent des tuyaux et des pompes pneumatiques, qui nettoient et désinfectent le composant, éliminant ainsi la saleté et les débris des surfaces internes.

Techniquement, ce système est déclenché dans un processus circulaire ou continu au fur et à mesure que le panage des produits se produit dans la machine.

En un mot, vous n’aurez pas nécessairement besoin de nettoyer les pièces internes de cette machine tant que les systèmes CIP sont fonctionnels.

Et cela est fondamental car cela permet de maintenir des normes d’hygiène élevées, nécessaires à la manipulation et à la transformation des aliments.

Pour les surfaces extérieures, il suffit d'essuyer à l'aide d'un chiffon en microfibre humide et d'un détergent ou d'une solution nettoyante non abrasive.

Quelle est l'importance du pré-enrobage ou du pré-gommage lors de l'utilisation d'une machine à mouler le chocolat ?

Elle est essentielle notamment car elle empêche l'huile de pénétrer à la surface, ce qui risque de provoquer un ramollissement de la gaine ou une perte de brillance.

En règle générale, de nombreux produits à base de noix ont tendance à subir une migration d'huile, ce qui peut toujours se produire dans un court laps de temps. Dans la plupart des cas, vous pouvez y parvenir en scellant le centre à l'aide d'une solution de gomme arabique contenant environ 40 à 50% de solide.

Quelles sont les options de finition possibles avec une machine à mouler le chocolat ?

Les options de finition possibles lors de l’utilisation de cet équipement de panoramique incluent les suivantes :

• Coloré
• Dépoussiéré
• Haute brillance
• Marbré
• Métallisé
• Plat

Cependant, la modification des ingrédients du vitrage peut produire une large gamme de finitions.

Quels sont les avantages de la machine à mouler le chocolat ?

Cette machine offre une large gamme d'avantages, que ce soit pour une production à petite échelle ou commerciale.

Certains des principaux avantages sont les suivants :

1. Fournit des solutions fiables et efficaces de traitement des aliments et des médicaments et garantit une capacité de production plus rapide et accrue.
2. Il présente une large gamme de spécifications techniques et structurelles avec d'autres équipements auxiliaires adéquatement intégrés. L'intégration crée une ligne de production homogène et solide.
3. Permet un délai d'exécution rapide de la préparation de différents produits alimentaires et pharmaceutiques, réduisant ainsi les temps d'arrêt inutiles. En substance, cela permet de gagner du temps et de l'argent, tout en augmentant le rendement et le chiffre d'affaires global.
4. Dispose de plusieurs fonctions automatisées intégrées dans une interface homme-machine conviviale pour une surveillance et une régulation efficaces de divers paramètres.
5. Réduit les coûts d'exploitation globaux étant donné que cet équipement nécessite peu d'opérateurs à la fois pour gérer différents éléments du processus de panoramique.
6. Dispose d'une structure en acier inoxydable solide et d'autres matériaux de qualité alimentaire offrant une durabilité et une fiabilité incroyables.
7. Facile à nettoyer grâce au système CIP intégré, réduisant ainsi les temps d'arrêt et augmentant le débit.

La vitesse de la machine à chocolat affecte-t-elle le produit final ?

Oui, la vitesse idéale de la casserole pour un équipement de cuisson de chocolat standard doit être comprise entre 15 et 25 tr/min.

Essentiellement, la vitesse doit être suffisante pour offrir un mouvement en huit approprié aux centres pendant le processus de panoramique.

Des vitesses de rotation excessives entraînent souvent la rupture des centres ou des revêtements, ce qui compromet la qualité globale et l'apparence du produit final.

Équipement de fabrication de chocolat industriel

Qu'est-ce qu'un accessoire de fabrication de chocolat ?

Il s'agit d'un équipement de cuisson compact conçu pour être utilisé avec des batteurs sur socle de table. L'accessoire de cuisson du chocolat est doté d'une construction robuste en acier inoxydable et d'un support incliné.

Le support est flexible ; vous pouvez donc facilement l'incliner ou le modifier pour répondre à vos besoins particuliers.

Cet appareil offre un moyen simple, pratique et plus rapide d’enrober une large gamme de produits alimentaires, même à petite échelle.

Il suffit d'ajouter du chocolat ou tout autre ingrédient d'enrobage dans son moule d'enrobage, et le culbuteur obtient de succulents bonbons.

Pourquoi le système de distribution de revêtement de la machine de fabrication de chocolat doit-il être recouvert d'une chemise thermique ?

Il permet de maintenir une température constante. Idéalement, il est conseillé d'opter pour un système à chemise d'eau plutôt qu'un système à chauffage électrique.

De plus, il est nécessaire de maintenir la même température pour garantir que la pompe est également équipée d'une chemise thermique ou d'un traçage. Utilisez toujours un système à anneau de circulation pour alimenter les bacs en revêtement.

Fournissez-vous des mini machines à mouler le chocolat ?

Oui, notre société propose une large gamme d'équipements de mini-moulage de chocolat présentant différentes caractéristiques techniques et structurelles.

Vous pouvez toujours trouver le modèle particulier qui correspond à vos besoins spécifiques en matière de fabrication de chocolat à des tarifs rentables.

De plus, nous proposons également des mini-unités de fabrication de chocolat personnalisées. Cela est essentiel car cela vous permet de trouver facilement une unité spécifique qui correspond à vos besoins uniques en matière de fabrication de chocolat.

Dans ce cas, vous devez fournir un prototype de conception de votre mini machine à chocolat personnalisée préférée.

Nous avons des concepteurs internes qui peuvent également vous aider à développer une unité personnalisée en fonction de vos besoins spécifiques.

Une fois approuvé pour répondre à toutes les spécifications techniques, structurelles et de sécurité, nous procédons à la production de l'équipement.

Quel est le prix de votre machine à mouler le chocolat ?

Une multitude de variables déterminent le coût réel d’une machine à chocolat typique.

Tout d'abord, le niveau d'automatisation et les autres fonctionnalités supplémentaires influencent le montant exact que vous devrez payer pour acquérir cet équipement. Vous pouvez trouver un appareil de base avec des fonctionnalités automatisées simples à un prix relativement abordable.

Cependant, une unité haut de gamme dotée de fonctionnalités de haute technologie et automatisées supplémentaires peut être relativement plus coûteuse.

Deuxièmement, les spécifications techniques et structurelles d'un modèle spécifique déterminent également son prix réel. Des éléments tels que la capacité de production, la puissance nominale et la taille déterminent le montant que vous devrez payer pour obtenir l'équipement.

L'entreprise qui fabrique la machine est une autre variable fondamentale qui détermine son coût précis. Les marques relativement populaires ont tendance à être un peu plus chères que les entreprises moins connues.

Cela ne signifie pas pour autant que ces derniers ne fabriquent pas de machines de fabrication de chocolat de qualité. Et surtout, ils ont des exigences de personnalisation pour une machine de fabrication de chocolat particulière afin de répondre à vos besoins uniques.

Les unités personnalisées sont généralement plus chères que les modèles standards. Bien entendu, ces derniers nécessitent un travail intensif et des réglages de production supplémentaires, qui ont parfois tendance à être coûteux.

Néanmoins, vous pouvez trouver un appareil de fabrication de chocolat avec des fonctionnalités de base à partir de 1 000 à 5 000 USD. Il est principalement utilisé pour la production de chocolat à petite échelle.

Mais pour les appareils haut de gamme et de haute technologie, un prix de départ raisonnable se situe entre 15 000 $ US et plus. La plupart de ces variantes sont utilisées dans les environnements commerciaux et les laboratoires.

Pourquoi l'environnement de la pièce est-il important lors de l'utilisation d'une machine à chocolat ?

Il y a deux raisons principales pour lesquelles l'environnement de la pièce est un aspect essentiel lors de l'utilisation d'une machine à chocolat ;

• Permet des temps de grossissement plus rapides et des réglages plus rapides des gommes et des glaçures.
• Renforce la surface pour une brillance plus brillante.

Comment dépanner une machine à mouler le chocolat ?

Il peut arriver que vous rencontriez des inefficacités intermittentes lors de l'utilisation de cette machine ou sur le produit final. Les causes sont souvent diverses et ont également tendance à avoir des solutions différentes.

Machine à mouler le chocolat

Certains des problèmes courants et des actions de dépannage respectives incluent les suivants :

• Revêtement bosselé – Souvent à cause d’un excès d’air froid, d’un chocolat épais ou d’un centre trop froid.

Les actions de dépannage idéales incluent la réduction du flux d'air, l'utilisation de chocolat à faible viscosité et la coupure de l'air, ainsi que le fait de laisser le produit se réchauffer, respectivement.

• Couverture inadéquate – Généralement causé par des tailles variables.

Vous pouvez résoudre ce problème en régulant la vitesse du moule, en commençant par du chocolat à haute viscosité ou en dimensionnant le centre et le moule séparément.

• Centres écrasés – Cela peut provenir d’une surcharge des casseroles, mais la manière idéale de gérer ce problème est de réduire la charge des casseroles pour les centres délicats.
• Chocolat trop épais – Les principales causes de cette condition comprennent une humidité élevée, une pulvérisation d’air humide, du chocolat à basse température et du chocolat à haute viscosité.

Pour résoudre ce problème, il faut réduire la viscosité du chocolat, vérifier les filtres à air et augmenter la température du chocolat.

• Chocolat non enrobant – Cela peut être dû à une température de l'air élevée, à des centres trop chauds, à de l'huile au centre ou à un chocolat trop fin.

Les interventions de dépannage comprennent l'utilisation de centres de pré-revêtement, la réduction de la température de l'air, la réduction de la température du chocolat et le refroidissement des centres jusqu'à 50° F.

• Le chocolat se décolle – Les causes possibles incluent le chocolat froid, les centres mous, la vitesse de cuisson plus rapide des moules et la surcharge des moules.

La résolution de cette incohérence consiste à ajouter du chocolat chaud relativement rapidement, à réduire le poids central d'une casserole et à réduire la vitesse de la casserole à 25 tr/min.

• Floraison et transpiration – Ce problème est généralement dû à l'accumulation d'une grande quantité d'humidité résiduelle dans l'équipement. Pour résoudre ce problème, il faut régler la machine pour qu'elle atteigne les niveaux d'humidité corrects.
• Non-séchage du revêtement – Généralement causée par l’utilisation d’une formulation contenant des niveaux excessifs de saccharose inverti.

Vous pouvez toujours résoudre ce problème en évitant de chauffer excessivement les sirops de saccharose à des températures élevées pendant des périodes prolongées.

Chez SaintyCo, nous vous aidons à obtenir les meilleures machines à chocolat en fonction de vos besoins de production.

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