Automatický stroj na temperování čokolády: Nejlepší průvodce často kladenými otázkami

Podívejme se na některé základní aspekty, které potřebujete vědět o automatickém temperovacím stroji na čokoládu.

Než tedy investujete do nového automatického stroje na temperování čokolády, přečtěte si tento návod

Co je to automatický stroj na temperování čokolády?

Automatický temperovací stroj na čokoládu je elektronické míchací a ohřívací zařízení navržené tak, aby odbouralo veškerou ruční práci při temperování čokolády.

Tento stroj usnadňuje práci, protože jej můžete naprogramovat na požadovanou teplotu. Poté stačí do stroje průběžně přidávat vaši preferovanou čokoládu, zatímco formujete své výtvory.

Temperování je kritické, zejména u roztavených raw čokolád, aby byly hladké. Jinak bude rozpuštěná čokoláda vypadat neatraktivní, suchá a šedá.

Automatický stroj na temperování čokolády

Proč je temperování čokolády důležité?

Existuje několik způsobů temperování čokolády, což je užitečné, protože mnoho problémů lze snadno vyřešit. Například různé druhy cukroví musí být temperovány, aby byly křupavé a hladké.

Také musíte temperovat čokoláda než jej nechat v roztavené formě. Pokud čokoládu rozpustíte bez temperování, může chvíli trvat, než ztuhne a ztvrdne.

Výsledkem by byla tabulka nudné čokolády, která se rychle rozpouští. Temperování čokolády je proto zásadní v tom, že:

• Díky tomu je čokoláda odolná vůči květu.
• Dodává čokoládě lesklý a hladký povrch, protože vyrovnává texturu čokolády.
• Dobře temperovaná čokoláda bude mít dobrou kontrakci.
• Čokoládu snadno rozbalí a chutná, když ji kousnete.

Můžete temperovat všechny druhy čokolády pomocí automatického temperovacího stroje?

Ano.

Pomocí automatického temperovacího stroje můžete temperovat všechny druhy čokolády. Temperování čokolády je však zásadní proces, který může vést k nežádoucímu konečnému produktu, pokud se s ním špatně zachází.

K výrobě kvalitních čokolád je tedy nutné používat vhodný stroj na temperování čokolády.

Jaké jsou vlastnosti nejlepšího automatického stroje na temperování čokolády?

Nejlepší automatický stroj na temperování čokolády by měl být uživatelsky přívětivý a poskytovat vám klid a více času na to, co máte rádi.

Moderní automatický stroj na temperování čokolády by měl přijít s novými pokročilými funkcemi, včetně:

• Pohyblivá tryska na čokoládu pro různé formy.
• Inteligentní regulace teploty pro temperování.
• Snadné čištění.
• Vyhřívaný vibrační stůl.
• Příslušenství lišty pro nářadí.
• IT má modulární přístup Perfect Choco se snadným doplňkem vybavení, jako je Enrober 12, tavič a chladicí tunel.
• Má uživatelsky přívětivý ovládací panel.

Jaké jsou klíčové vlastnosti automatického kontinuálního temperování čokolády a automatického dávkovače čokolády?

Podívejme se na některé základní aspekty těchto strojů:

Automatický kontinuální temperovač čokolády

Automatický kontinuální temperovač čokolády je velkoobjemový samostatný stroj, který je odpovídajícím způsobem dražší.

Jak to funguje:

• Pro temperování naplňte vanu čokoládou a stiskněte tlačítko temperování v ovládacím rozhraní.
• Stroj bude vaši čokoládu temperovat konzistentně a neustále.
• Má integrované čerpadlo, které umožňuje, aby čokoláda nepřetržitě cirkulovala přes špunt a zpět do nádrže. Plnění forem je tak velmi snadné.

Automatický dávkový temperovač čokolády

Automatický dávkový temperovač čokolády se liší od automatického stroje pro nepřetržité temperování čokolády. Přesto je to oblíbené řešení, protože zajišťuje rychlé, snadné a konzistentní temperování bez zkušené obsluhy.

Kromě toho zvýší vaši kapacitu ve srovnání s ručním temperováním, protože snižuje riziko drahého plýtvání šarží.

Funguje následovně:

• Do nádržky dejte potřebné množství tuhé čokolády (krystalické kakaové máslo).
• Stisknutím tlačítka spustíte cyklus tavení.
• Po skončení schůzky zahajte proces temperování stisknutím tlačítka temperování.

Další vynikající vlastností automatického dávkovacího stroje na temperování čokolády je navíc to, že má digitální programovatelné ovladače, míchadla se škrábaným povrchem, celonerezovou konstrukci a je určen pro čištění.

Musí být také trvale zabudovány, aby poskytovaly zdroj studené vody, který pomáhá při procesu chlazení a odvodnění.

Budete však muset přenést vaši čokoládu do jiné nádoby, než s ní začnete pracovat, protože má programovatelné ovládání.

Jaké jsou hlavní části stroje na temperování čokolády?

Některé z hlavních částí tohoto stroje na čokoládu jsou:

Systém řízení teploty

Systém regulace teploty je zodpovědný za zvýšení teploty pro roztavení čokolády a za snížení teploty pro krystalizaci.

Automatické temperovací stroje jsou vybaveny vysoce přesnými teplotními senzory, které poskytují přesné údaje o teplotě prostřednictvím digitálního displeje.

Teplota je kritickou složkou v procesu temperování čokolády. Proto je nezbytné zajistit, aby váš stroj na temperování čokolády měl systém řízení teploty pracující na optimální výkon.

Ruční stroje na temperování čokolády mají tlačítka ovládání teploty pro nastavení termostatem doporučených teplot pro proces temperování.

 Malý automatický temperovací stroj na čokoládu

Napájecí kabel

Napájecí kabel je zodpovědný za směrování energie do strojů na temperování čokolády.

Napájecí kabel průměrného stroje na temperování čokolády obvykle dodává v průměru 110 V až 220 V elektřiny pro optimální fungování.

Míchací motor

Větší stroje na temperování čokolády mají automatizovaná míchací ramena nebo motory, které se používají k míchání čokolády.

To se provádí pro zajištění jednotné konzistence v celé várce čokolády, která se temperuje.

Malé stroje na temperování čokolády mají mísové motory. Motory mís jsou zodpovědné za roztáčení tavicích mís, které drží čokoládu.

Motor mísy se otáčí ve směru hodinových ručiček. Motor mísy používá průměrně 110 V až 230 V, v závislosti na velikosti stroje.

Tavicí mísy z nerezové oceli

Ocelové tavící misky drží čokoládu při tání. Mísy jsou připojeny k motoru, který mísou otáčí, aby se zajistila konzistence čokolády při jejím tání.

Nerezová ocel je nejvhodnějším materiálem, protože zabraňuje kontaminaci čokolády.

Škrabka na mísy

Primární povinností škrabky na mísy je oddělit rozpuštěnou čokoládu nebo temperovanou čokoládu a pevnou čokoládu.

Rozpuštěná čokoláda se udržuje v přední části mísy, zatímco teplota v pevné fázi zůstává v zadní části.

Škrabka by proto měla být vhodně nastavena, aby bylo zajištěno, že bude neustále v kontaktu s povrchem mísy.

Jak funguje automatický stroj na temperování čokolády?

Automatický temperovací stroj na čokoládu je vybaven digitálním řídicím systémem, který řídí různé procesy stroje, jako je ohřev, míchání a chlazení. Má také senzory, které detekují jakékoli změny nebo odchylky nastavené teploty a upozorní uživatele na tyto změny.

Procesy řízené automatickým temperovacím strojem na čokoládu jsou následující;

Prvním krokem je rozpuštění čokolády. Automatický temperovací stroj je vybaven přesnými teplotními senzory, které poskytují přesné údaje o teplotě prostřednictvím digitálního displeje.

Kromě toho mají automatické temperovací stroje na čokoládu tlačítka ovládání teploty na ovládacím systému displeje. Ty slouží k nastavení doporučených teplot pro proces temperování.

Druhým krokem je míchání, které se provádí pomocí automatického míchacího ramene. Rameno se otáčí ve směru hodinových ručiček a vytváří rovnoměrnost v rozpuštěné čokoládě.

Dalším krokem je zapnutí toku čokolády. Tím se vytváří kontinuální proces temperování.

Následuje vychladnutí čokolády z čokolády. Systém regulace teploty to také dělá, protože snižuje teplotu na doporučenou úroveň.

Posledním krokem je tvarování. Zde přichází na řadu vibrační stůl a škrabky.

Čokoláda teče do formovací nádoby umístěné na vibračním stole. Škrabka slouží k seškrábání případného přetečení na formovací nádobě.

Tento proces se však může lišit v závislosti na používaném stroji. Různé stroje mohou používat různé způsoby temperování čokolády.

Nicméně kritické funkce ohřevu, míchání a chlazení by měly být stejné.

Proces temperování čokolády

Jaká je doporučená teplota pro automatické temperování čokolády?

Chcete-li dosáhnout požadovaného hotového produktu, budete muset zahřát a ochladit každý druh čokolády na určité teploty. Například hořká čokoláda by měla být zahřátá na 120⁰F, mléčnou čokoládu na teplotu 115⁰F a bílou čokoládou na 110⁰F.

Naopak při chlazení by měla být hořká čokoláda ochlazena na 82⁰F a mléčnou čokoládu na 80⁰ F. Podobně by měla být bílá čokoláda ochlazena na přibližně 78 °C⁰F.

Proto musí existovat střídavý ohřev a chlazení s pečlivým sledováním, aby bylo zajištěno, že dosáhnete požadovaného konečného produktu. Hotový čokoládový výrobek by měl být hladký, lesklý a bez květů.

Existuje standardní kapacita stroje na temperování čokolády?

Pro stroj na temperování čokolády neexistuje standardní kapacita. Stupeň se liší mimo jiné podle velikosti stroje a výrobce.

Proto je klíčové pořídit si temperovací stroj na čokoládu podle rozsahu výroby, na kterém pracujete.

Stroj na temperování čokolády může mít malou kapacitu několika šálků najednou. Podobně by mohl mít velkou kapacitu až dvacet sedm liber.

Proč je při použití automatického temperovacího stroje na čokoládu důležitá tekutost čokolády?

Velikost skořápky a praskání vašeho čokoládového výrobku jsou obvykle určeny tekutostí vaší čokolády.

Pokud je tedy vaše čokoláda tekutější, pak bude skořápka ještě tenčí a křupavější.

Důležité je, že pokud má vaše čokoláda správnou tekutost, bude její použití jednodušší. To znamená, že můžete odlévat velké formy najednou.

Jak poznáte, že je čas přidat čokoládu se semínky do automatického stroje na temperování čokolády?

Vědět, kdy přidat semínkovou čokoládu, je jednoduché, protože stroj vás vždy upozorní. Když čokoláda dosáhne určité teploty, přístroj vás vyzve, abyste přidali semínkovou čokoládu.

Zazní dvakrát pípnutí a poté tlačítko temperování zabliká.

To znamená, že čokoláda dosáhla požadované teploty temperování a signál k přidání semínkové čokolády.

Předpokládejme však, že stroj neroztavil požadované množství pro dávku, kterou jste vložili. V tom případě je ještě vhodné nechat běžet, dokud není proces tavení čokolády ukončen.

Jaký je rozdíl mezi teplotou temperování a teplotou tání automatického temperovacího stroje na čokoládu?

Teplota tání čokolády je obvykle bod tání čokolády. Obecně se pohybuje mezi 85 Fahrenheit a 90 Fahrenheit.

Teplota temperování je obvykle vyšší než bod tání čokolády, aby byla zajištěna hladká konzistence čokolády.

Temperovací teploty se dosáhne zahřátím čokolády na nízkou teplotu.

Nízká teplota má zachovat hladkost. Doporučená teplota temperování je 110 Fahrenheitů.

Jak změníte teplotu temperování automatického stroje na temperování čokolády?

Změna teploty temperování není tak náročná, ale spíše jednoduchý proces, který lze provést stisknutím tlačítka.

V temperovacím cyklu stiskněte a podržte šipku nahoru/dolů na ovládacím panelu temperovacího zařízení.

Dělejte to, dokud teplota zobrazená na obrazovce nedosáhne požadované konečné teploty temperování. Poté tlačítko uvolníte.

To je obvykle výhodnější při použití hořké čokolády s vysokým obsahem kakaového másla.

Které tři kritické proměnné ovlivňují účinnost stroje na temperování čokolády?

Dobře temperovaná čokoláda bude vždy lesklá, bude mít rovnoměrnou barvu, hladkou strukturu a bez květů.

Přirozeně proto musí být proces prováděn opatrně, aby se získal tento konečný produkt.

To znamená, že krystaly kakaového másla by měly být začleněny ve správných množstvích. Pokud tak neučiníte, naruší se temperování čokolády.

Účinnost zařízení na temperování čokolády však mohou ovlivnit i další proměnné, mezi něž patří:

Čas

Pokud není stroj dobře načasován, krystaly kakaového másla začleněné do rozpuštěné čokolády se nevytvoří a nevyrostou.

Během temperování by proto krystalům měl být poskytnut dostatek času na vyvinutí zralého konečného produktu.

Navíc různé druhy čokolády vyžadují specifický čas, aby byl celý proces temperování dokončen.

To je také třeba vzít v úvahu, pokud chcete zachovat účinnost zařízení na temperování čokolády.

Teplota

Tyto krystaly kakaového másla používané v procesu temperování čokolády tají při určitých teplotách.

Nastavení teploty ve stroji by proto mělo být provedeno správně.

To je klíčové, protože pokud nejsou nastaveny na požadované teploty, pravděpodobnost získání požadovaného konečného produktu je vzácná.

Elektrická energie

To je zásadní požadavek pro efektivní provoz stroje. Proto musí být stroj při temperování čokolád připojen k napájení.

V případě výpadku proudu by měl existovat záložní plán, protože rušení bude proces opakovat, takže zařízení na temperování čokolády bude neúčinné.

Jak víte, že automatický stroj na temperování čokolády dokončil cyklus temperování?

Automatické stroje na temperování čokolády jsou vybaveny digitálním zobrazovacím systémem.

Systém upozorní obsluhu na dokončení cyklu a zahájení dalšího cyklu.

Navíc je vybaven alarmovým systémem, který upozorní obsluhu během dokončení těchto cyklů.

Jaké jsou výhody plně automatického stroje na temperování čokolády?

Mít plně automatizovaný stroj na temperování čokolády může být výhodné v mnoha ohledech. Patří mezi ně:

• Pomáhá zlepšit kontrakci, usnadňuje vyjmutí z formy a snižuje počet forem k čištění.
• Zajišťuje homogenní distribuci stabilních zárodečných krystalů.
• V plně automatizovaném stroji na temperování čokolády dochází k maximálnímu přenosu tepla s využitím turbulentního proudění chladicí vody.
• Pomáhá také zlepšit tepelnou odolnost čokolády.
• S plně automatickým strojem na temperování čokolády je tuhnutí během procesu chlazení upevněno.
• Díky vylepšeným funkcím lze přesně regulovat teploty.

Jak nastavíte stolní temperovací stroj na čokoládu?

Níže je uveden základní postup nastavení stolního temperovacího stroje na čokoládu:

Stolní automatický stroj na temperování čokolády

• Prvním krokem je sundání krytu Lexan.
• Potom odšroubujte škrabku na mísu.
• Následuje vyjmutí teplotní sondy pohybem nahoru. Opět platí, že poloha, ve které sondu vyjmete, je kritická, protože jakýkoli jiný způsob by mohl poškodit poškození.
• Následuje odvíjení škrabky mísy otáčením proti směru hodinových ručiček.
• Zvedněte tavicí nádobu a vyjměte ji z jejího uložení.
• Dalším krokem je zajistit, aby žárovky správně fungovaly. Žárovky jsou umístěny po stranách desky pohonu. Před jakoukoli kontrolou žárovek je nezbytné zajistit, aby byl stroj vypnutý.
• Vraťte mixovací nádobu na její původní místo a ujistěte se, že kolíky jsou správně zarovnány v unášecí desce. Následuje pomalé otáčení do polohy ve směru hodinových ručiček, dokud nezapadne na místo.
• Vložte rapper na mísu do tavicí mísy a otáčejte jím ve směru hodinových ručiček, dokud nezapadne na místo. Držáky by se měly dostat do nálitků.
• Dalším krokem je zasunutí sondy do jejího pouzdra, dokud se nezastaví na okraji škrabky nebo na dně misky.

Dalším krokem po nastavení stolního temperovacího stroje je jeho napájení. Stolní temperovací stroje na čokoládu jsou dodávány s odnímatelnou sadou šňůry.

Sada kabelů má dvě zástrčky, zástrčku samec a zástrčku samice. Zástrčka se třemi lisovanými kolíky a zásuvka jsou rovněž lisovány.

Zástrčka je zasunuta v zadní části stroje. Zde je umístěn napájecí modul. Poté se zástrčka zasune do elektrické zásuvky ve zdi.

Je nezbytné zajistit, aby byl stroj vypnutý, aby se zabránilo jakémukoli elektrickému nebezpečí.

Jaké jsou typy chladicích tunelů, které můžete integrovat se strojem na temperování čokolády?

Můžete integrovat kterékoli z následujících zařízení:

Radiační chladicí tunel

Tunel radiačního chlazení má tunel s vysokým vstupním jízdním pruhem. Radiační chladicí tunel má jednoduchý systém proudění vzduchu, který umožňuje chlazení ohřátého vzduchu sáláním.

Chlazení zespodu se provádí kontaktem se studenou vodou

Konvekční chladicí tunel

Tato dmychadla tlačí atmosférický vzduch do tunelu a zároveň vytlačují ohřátý vzduch z ohřívaných součástí ven z druhého konce. Průchod chladnějšího vzduchu přes vyhřívané části umožňuje delší dobu chlazení.

Chladicí tunely Convection mají také vynikající desky a v některých případech desky se studenou vodou, které pomáhají s chlazením na dně.

Chladicí tunel proudění vzduchu

Chladicí tunel Air Flow využívá dva samostatné proudy chlazeného vzduchu. Jeden se nachází ve spodní části, zatímco druhý je umístěn nahoře.

Dalším designem je Air Flow Cooling Tunnel, který využívá jeden studený proud vzduchu kolem čokolády.

Alternativní design je Air Flow Cooling Tunnel. Ta má nahoře proudění chlazeného vzduchu a dole vynikající posuvnou desku, která čokoládu při kontaktu ochladí.

Vyrábíte automatický průmyslový stroj na temperování čokolády?

Ne, ale mnoho důvěryhodných společností se zabývá výrobou kvalitních automatických průmyslových strojů na temperování čokolády.

Byly pověřeny těmito povinnostmi a musí zajistit, aby dosáhly stanovených standardů kvality.

Jaké je příslušenství stroje na temperování čokolády?

Stroj na temperování čokolády nemůže efektivně pracovat bez svého příslušenství. Toto příslušenství hraje významnou roli při zajištění toho, že dostanete svůj kvalitně zpracovaný finální produkt.

Bez jednoho nebo několika by mohlo být dosažení vašeho cíle nemožné.

Některé z příslušenství jsou uvedeny níže:

• Náhradní miska. Velikost mísy je dána velikostí stroje a kapacitou.
• Přepážka s klipem
• Balíčky škrabek. Počet škrabáků závisí na velikosti stroje.
• Sada knoflíků.
• Přepážkový kartáč.
• Deco lžička.

Měli byste si uvědomit, že pokud se jakékoli důležité příslušenství opotřebuje, měli byste jej co nejdříve vyměnit, abyste mohli pokračovat v procesu temperování. Některé doplňky lze získat v obchodech se stroji na temperování čokolády.

Ještě lepší je, že si je můžete objednat online, což je většinou přímo od výrobce.

Jak řešíte problémy s automatickým zařízením na temperování čokolády?

Některé z nejčastějších problémů automatického temperovacího stroje na čokoládu zahrnují:

Nadměrné chlazení v chladicích tunelech

Nadměrné chlazení v chladicích tunelech lze odstranit kontrolou demontovací stanice.

Pokud dojde k nadměrnému ochlazení, dojde k tomu, že kousky vychladlé čokolády uvíznou v dutinách formy.

Je to důsledek nepravidelného chlazení nebo krystalizace. Tento problém lze vyřešit úpravou teploty chlazení.

Pokud jsou chladicí tunely vadné, problém vyřeší jejich výměna.

Nesprávně zarovnaný vkladatel

Uspořádání nakladače se liší podle typu výlisku.

Například lisování nanášeče využívá svisle vyrovnané písty a usazovače, které jsou přesně umístěny tak, aby byly vyrovnány s dutinou lisování.

Při zaplavování se používá podobně zarovnaný nakladač, ale operátor řídí, kdy se uvolní.

Čokoláda, která se ukládá mimo dutiny, ukazuje na nesprávně umístěný odkladač. Pečlivé zarovnání vkladatele pomáhá tento problém vyřešit.

Detektory kovů dávají falešné poplachy

Některé stroje na temperování čokolády jsou vybaveny detektory kovů.

Detektory kovů mohou vydávat poplachy i v nepřítomnosti kovů.

Když k tomu dojde, čištění součástí může tento problém vyřešit. Například detektor kovů může mít zvýšenou citlivost.

Mohlo by to být usazování kovového prachu nebo v některých případech hliníku. Je také důležité zkontrolovat citlivost stroje.

Jaká je cena automatického mini stroje na temperování čokolády?

Automatický mini stroj na temperování čokolády je určen především pro domácí výrobu čokolád nebo malé cukrárny.

Automatický mini stroj na temperování čokolády má nižší kapacitu než stroj na temperování čokolády větší velikosti, takže je vhodný pro takové procesy.

S ohledem na to je tedy zřejmé, že automatický mini stroj na temperování čokolády by byl méně nákladný.

Mini automatický stroj na temperování čokolády

Jaké jsou klíčové technické specifikace stroje na temperování čokolády?

Výběr stroje na temperování čokolády není snadný úkol, a proto je důležité mít na paměti některé kritické faktory.

Tyto faktory vám budou nápomocny při výběru kvalitního stroje, který vám bude dobře a dlouho sloužit.

Některé specifikace, které je třeba hledat u zařízení na temperování čokolády, jsou proto:

Velikost a kapacita

Počet čokolád, které chcete temperovat, určí velikost stroje, který si vyberete.

Pokud jste na komerční temperování čokolády, měli byste zvážit větší stroj.

Pokud však temperujete domácí čokolády, pak by vám stačil mini stroj na temperování čokolády.

Kromě toho bude cena stroje také určovat kvalitu a velikost stroje na temperování čokolády.

Důležité je ujistit se, že si vyberete stroj na temperování čokolády pro výrobu požadovaného množství.

Nastavení čokolády

Různé značky strojů se dodávají s různými programy nastavení.

Existují stroje na temperování čokolády s ručním ovládáním jako většina strojů na temperování čokolády Table Top.

Na druhou stranu existují takové automatické temperovací stroje na čokoládu, které byly předem naprogramovány, což by vám mohlo usnadnit práci.

V závislosti na kapacitě proto vždy zvažte nastavení stroje.

Nejvýhodnějším strojem pro temperování čokolády je však ten druhý, který již byl naprogramován.

Navíc se snáze používá, protože odstraňuje veškeré dohady a dokonce automaticky nastavuje požadované teploty.

Vlastnosti rozhraní

Důležité je, že byste to měli zkontrolovat ve stroji na temperování čokolády, který si vybíráte.

Většina a různé značky, pokud ne všechny, mají svůj vlastní styl integrace cenných funkcí do rozhraní stroje na temperování čokolády.

Některé mohou mít na rozhraní ovládací panel s tlačítky, tlačítky pro regulaci teploty a dokonce i LED obrazovky, které jsou všechny užitečné.

Měli byste si také uvědomit, že cena stroje na temperování čokolády bude určovat styl funkcí rozhraní, které má.

Kupte si drahý stroj na temperování čokolády. Na rozdíl od levnějšího rozhraní bude mít mnoho ovládacích funkcí.

Před zakoupením temperovacího stroje na čokoládu proto nejprve plánujte.

V SaintyCo máme řadu strojů na čokoládu jako např stroj na zdobení čokolády, stroj na potahování čokoládou, stroj na balení čokolády, stroj na odkládání čokolády a tvarovací stroj na čokoládu, mimo jiné.

Kontaktujte nás pro všechny vaše automatické stroje na temperování čokolády.